:: 특징
벌꿀은 꽃에서 생성하는 화밀을 꿀벌이 수집하여 벌집에 저장한 것입니다. 화밀은 자당이 주성분이지만 벌꿀은 과당과 포도당이 주성분인데 그것은 꿀벌이 지닌 전화효소에 의하여 단당류로 변한 것입니다.
일벌은 1회 외역작업에서 자기 체중의 절반에 가까운 30~50mg의 꽃꿀을 수집하는데 꽃꿀은 55%의 수분이 증발되어 완숙된 꿀로 벌집에 저장됩니다. 1kg의 벌꿀을 저장하기 위해서는 1마리의 벌이 40,000회의 외역작업이 필요하고 하루동안 1kg의 벌꿀을 저장하기 위해서는 10,000마리의 일벌들이 4회 외역 작업이 필요합니다. 이들 모두 총 560만개의 꽃을 찾아 다녀야 한다고 합니다.
 
 
:: 벌꿀의 종류
 
벌꿀은 밀원의 종류에 따라 특이한 색, 맛, 향기를 지니고 있어 밀원의 이름을 따서 아카시아꿀, 유채꿀, 싸리꿀, 밤꿀, 대추꿀, 옻꿀, 잡화꿀 등으로 분류하기도 하고 벌꿀의 색, 맛, 향기에 따라 서로 여러가지로 분류하기도 합니다. 소비자의 선호도를 보면 아카시아꿀이 선호도가 높습니다. 이는 색깔과 부드러운 맛이 세계 최고의 품질로 평가되기 때문입니다.
유채꿀
유백색이며 감미롭고 풀냄새가 남. 생산 후 10일부터 굳어진다. 주로 4월에 생산됨.
아카시아꿀
백황색이며 감미롭고 아카시아향이 남. 5월 중순경에 많이 생산됨.
밤꿀
6월중순에 많이 생산되며 흑갈색을 띠고 맛이 쓰고 밤꽃 냄새가 남.
잡화꿀
황갈색이며 향이 감미로움. 17 ˚C이하에서 잘 굳어지며 6∼9월에 생산됨.
싸리꿀
백황색이며 감미롭고 독특한 맛이 있음. 17˚C이하에서 잘 굳어짐. 8월 중순에 생산됨.
대추꿀
붉은 색을 띠며 맛과 향이 독특함. 순수한 대추꿀은 굳어지지 않으며 6월중순∼7월상순에 생산됨.
 
:: 벌꿀의 성분 구성표
 
수분 .......... 18.0% ~ 20.5%
과당 .......... 35.0% ~ 42.0%
포도당 ....... 32.5% ~ 37.0%
자당 .......... 3.0% ~ 7.0%
호정 .......... 1.0% ~ 2.0%
무기질 ....... 1.0% ~ 2.0%
기타성분 .... 아미노산, 미네랄, 비타민류등이 함유